En polkagris är gjord av vatten, socker, (pepparmint),
glukos och ättika. Den klassiska varianten är stänger med inblandad
rödfärgad smet. Det ger ett karakteristiskt röd-vit-randigt utseende.
Amalia Eriksson fick 1859 tillstånd av magistraten i Gränna att bedriva
sockerbageri och tillverka karameller. Hon var den första som
tillverkade polkagrisar. I vår polkaskorpa använder vi oss av polkaspån
från Gränna som vi mixar grovt.